麻辣小龙虾是夏夜聚餐必点。活小龙虾800克剪须洗净，锅里热油40毫升爆香蒜蓉20克、干辣椒15克、花椒10克。小龙虾下锅翻炒3分钟，加啤酒200毫升、豆瓣酱25克、盐5克，转中火煮12分钟收汁。虾壳红亮，肉质弹牙鲜辣，汤汁麻辣过瘾。适合搭配凉皮200克或啤酒300毫升解辣。上次朋友聚会我按这个量做了三斤，大家边吃边聊，场面太热闹。

麻婆豆腐是我周末最常做的快手菜，选400克嫩豆腐切2厘米丁，150克猪肉末用15毫升生抽腌10分钟。热锅下20毫升油，大火炒肉末至变色约3分钟，加50克郫县豆瓣酱和20克花椒炒香出红油。倒入800毫升高汤煮沸，下豆腐小火煮5分钟，加盐和鸡精调味，最后淋15毫升水淀粉勾芡30秒收汁。豆腐软嫩入味、肉末酥香，麻辣鲜香在舌尖跳跃。口感滑嫩带脆，适合配米饭或热干面，夏天吃一碗出汗解腻，这是我探店学来的改良版，辣度可自己调整。